Хамон 75% иберико бейота Guillén ~8 кг

Jamón de Bellota 75% Ibérico от Ibéricos Guillén — выдержанный испанский хамон из задней ноги иберийской свиньи, полученный в результате длительного традиционного процесса созревания.

Свинина для этого хамона происходит от свиней иберийского происхождения, которые откармливаются исключительно желудями, травами и другими природными ресурсами испанских dehesa — характерных пастбищных ландшафтов, где животные свободно питаются естественными кормами.

Минимальная заявленная производителем выдержка составляет около 48 месяцев. Именно длительное созревание в специальных помещениях позволяет мясу постепенно развить характерный аромат, вкус и текстуру.

Откорм на желудях — Bellota

Название Jamón de Bellota означает, что в период откорма свиньи питаются преимущественно желудями и природными ресурсами дехес.

Желуди богаты жирами, и именно этот рацион играет важную роль в формировании характерных свойств иберийского хамона.

В процессе длительного созревания жир постепенно проникает в мышечную ткань, благодаря чему готовый хамон приобретает более мягкую текстуру и насыщенный аромат.

Длительная выдержка — около 48 месяцев

Этот хамон выдерживается не менее 48 месяцев, что значительно дольше, чем у многих обычных видов ветчины.

За это время мясо постепенно теряет влагу, а его вкус становится более концентрированным. В процессе созревания формируются характерные ароматические и вкусовые свойства продукта.

Производитель отдельно отмечает, что именно в процессе выдержки в специальных bodegas хамон приобретает свой характерный аромат и вкус.

Характерный внешний вид

Хамон имеет характерную вытянутую форму, черное копыто и тонкую голень.

Внутренняя часть мяса имеет оттенок от розового до красно-пурпурного цвета, а жир отличается характерным блеском.

Внешний жир мягкий, нежный и маслянистый по текстуре — одна из важных особенностей хорошо выдержанного иберийского хамона.

Вкус и аромат

Производитель характеризует вкус мяса как деликатный и умеренно соленый, с приятным характерным ароматом.

Для продукта заявлены:

• нежный мясной вкус;
• умеренная соленость;
• приятный характерный аромат;
• мягкий, маслянистый жир;
• однородная текстура;
• небольшая волокнистость;
• отсутствие излишней пастообразности.

Именно сочетание длительной выдержки, природного откорма и мягкого жира позволяет получить более сложный и продолжительный вкус, характерный для качественного иберийского хамона.

Как подавать

Лучше всего такой хамон раскрывается при подаче тонко нарезанными ломтиками при комнатной температуре.

Его можно подавать самостоятельно как испанскую закуску или включать в гастрономические тарелки вместе с другими продуктами.

Особенно хорошо он сочетается с:

• свежим хлебом;
• томатами;
• оливковым маслом Extra Virgen;
• выдержанными сырами;
• оливками;
• орехами;
• фруктами;
• испанскими винами.

Для полноценной дегустации желательно дать хамону немного согреться перед подачей — это позволяет мягкому жиру и ароматическим соединениям раскрыться лучше.

Целая нога — настоящий испанский формат

Производитель предлагает этот продукт в формате целой ноги, а не готовой нарезки.

Ориентировочный вес одной единицы составляет 8 кг. Хамон заворачивается в жиронепроницаемую бумагу и помещается в тканевый чехол, после чего упаковывается в пищевую картонную коробку.

Такой формат особенно интересен для тех, кто хочет получить полноценный гастрономический продукт для длительного использования и традиционной подачи.