Хамон серрано Duroc Quesada Carpio ~8 кг

Jamón Quesada Carpio Duroc +18 meses — испанский выдержанный хамон из свинины породы Duroc, произведенный семейной компанией Jamones Quesada Carpio в провинции Гранада.

Главная особенность этого хамона — сочетание мясной породы Duroc с естественной внутримышечной жировой прослойкой и длительным созреванием. Благодаря этому мясо получается сочным, нежным и хорошо мраморированным, с насыщенным вкусом и мягкой текстурой.

Duroc — другой характер испанского хамона

В отличие от иберийского хамона, Duroc относится к белым породам свиней и представляет собой отдельное направление испанского производства вяленого мяса.

Quesada Carpio использует собственную генетическую комбинацию с участием Duroc Jersey, Landrace и Large White. Такая комбинация позволяет получить мясо с хорошей способностью к внутримышечной инфильтрации жира.

Именно эта особенность дает характерную для продукта мягкую жировую «сетку» внутри мышечной ткани, благодаря которой хамон остается сочным даже после длительного созревания.

Более 18 месяцев натуральной выдержки

Хамон выдерживается более 18 месяцев в естественных условиях.

Quesada Carpio сохраняет традиционный процесс созревания в натуральной сушильне, расположенной у Природного парка Сьерра-де-Баса в Гранаде.

Сухой климат региона, заметные перепады температуры и естественная циркуляция воздуха создают условия для медленного созревания хамона.

За время выдержки мясо постепенно теряет влагу, а вкус и аромат становятся более концентрированными.

Мраморированное и сочное мясо

Одно из главных преимуществ Duroc — способность накапливать жир не только под кожей, но и внутри мышечной ткани.

В результате на срезе образуется характерная мягкая жировая прослойка, которая помогает мясу сохранять сочность и придает ему более нежную текстуру.

Производитель специально отмечает jugosidad — сочность мяса — и наличие внутримышечной инфильтрации жира как одну из ключевых характеристик этого хамона.

Вкус и аромат

Благодаря длительной натуральной выдержке и мраморированию хамон обладает насыщенным, но мягким вкусом.

Для него характерны:

• сочная мясная текстура;
• мягкая жировая прослойка;
• выраженный аромат выдержанного хамона;
• насыщенный и приятный вкус;
• длительное послевкусие;
• нежность, сохраняющаяся благодаря внутримышечному жиру.

Это хороший вариант для тех, кто хочет попробовать качественный испанский хамон, но не обязательно ищет именно Jamón Ibérico.

Традиционное созревание в Гранаде

Quesada Carpio — семейная компания, основанная в 1976 году, расположенная в Канилесе, в северной части провинции Гранада.

Компания сохраняет традиционный процесс натуральной выдержки хамона в условиях Сьерра-де-Баса и специализируется на продукции из разных пород свиней и различных типов питания.

Для этого Duroc особенно важна именно естественная выдержка: более 18 месяцев позволяют мясу постепенно развить собственный вкус, аромат, цвет и текстуру.

Как подавать

Лучше всего подавать хамон тонко нарезанным при комнатной температуре.

Перед дегустацией желательно дать ломтикам немного согреться — так жир становится мягче, а аромат раскрывается полнее.

Хамон можно подавать:

• самостоятельно;
• с хлебом;
• с томатами;
• с оливковым маслом Extra Virgen;
• с сырами;
• с оливками;
• с орехами;
• в составе испанской гастрономической тарелки.

Он также хорошо подходит для приготовления тапас и других блюд, где нужен насыщенный, но не чрезмерно соленый мясной вкус.

Характеристики

Категория: Jamón Curado

Порода: Duroc и генетическая комбинация Duroc Jersey, Landrace и Large White

Тип: хамон из белой свинины

Выдержка: более 18 месяцев

Метод выдержки: традиционный, натуральная сушильня

Место производства: Канилес, Гранада, Испания

Регион выдержки: окрестности Природного парка Сьерра-де-Баса

Мясо: сочное, с внутримышечной инфильтрацией жира

Характер: насыщенный, мягкий, мясной

Формат: целая задняя нога

Вес: около 8 кг

Производитель: Jamones Quesada Carpio

Jamón Quesada Carpio Duroc — выдержанный испанский хамон из свинины Duroc с более чем 18 месяцами натурального созревания в Сьерра-де-Баса.

Сочетание сочного мраморированного мяса, мягкого жира и длительной выдержки делает его интересным самостоятельным продуктом и отличной возможностью познакомиться с другой стороной испанской культуры хамона — за пределами Ibérico.