Хамон 50% іберико бейота Guillén ~ 8 кг

Jamón de Bellota 50% Ibérico від Ibéricos Guillén — витриманий іспанський хамон із задньої ноги індійської свині, отриманої внаслідок тривалого традиційного процесу дозрівання.

Свинина для цього хамона походить від свиней іберійського походження, які відгодовуються суто шлунками, травами та іншими природними ресурсами іспанського dehesa — характерних пустельних ландшафтів, де тварини вільно харчуються природними кормами.

Мінімальна заявлена виробником витримка становить майже 48 місяців. Саме тривале дозрівання в спеціальних приміщеннях дає змогу м'ясу поступово розвинути характерний аромат, смак і текстуру.

Відгодом на плечах — Bellota

Назва Jamón de Bellota означає, що в період відгодовування свині живляться переважно жолудою та природними ресурсами дехес.

Заліді багаті на жири, і саме цей раціон відіграє важливу роль у формуванні характерних властивостей іберійського хамона.

У процесі тривалого дозрівання жир поступово проникає в м'язову тканину, завдяки чому готовий хамон набуває м'якшої текстури та насиченішого аромату.

Тривала витримка — приблизно 48 місяців

Цей хамон витримується не менш ніж 48 місяців, що набагато довше, ніж у багатьох звичайних видів шинки.

За цей час м'ясо поступово втрачає вологу, а його смак стає концентрованішим. У процесі дозрівання формуються характерні ароматичні та смакові властивості продукту.

Виробник окремо помічає, що саме в процесі витримки в спеціальних bedegas хамон набуває свого характерного аромату та смаку.

Характерний зовнішній вигляд

Хамон має характерну витягнуту форму, чорне копито та тонку гомілку.

Внутрішня частина м'яса має відтінок від рожевого до червоно-пурпурного кольору, а жир вирізняється характерним блиском.

Зовнішній жир м'який, ніжний і маслянистий за текстурою — одна з важливих особливостей добре витриманого іберійського хамона.

Вкус и аромат

Виробник характеризує смак м'яса як делікатний і помірно солонийз приємним характерним ароматом.

Для продукту заявлені:

• ніжний м'ясний смак;
• помірна солоність;
• приємний характерний аромат;
• м'який, маслянистий жир;
• однорідна текстура;
• невелика волокнистість;
• немає зайвої пастоподібності.

Саме поєднання тривалої витримки, природного відгодовування та м'якого жиру дає змогу отримати складніший і триваліший смак, характерний для якісного іберійського хамону.

Як подавати

Найкраще такий хамон розкривається під час подавання тонко нарізаними скибочками за кімнатної температури.

Його можна подавати самостійно як іспанську закуску або вмикати в гастрономічні тарілки разом з іншими продуктами.

Особливо добре він поєднується з:

• свіжим хлібом;
• томатами;
• оливковою олією Extra Virgen;
• витриманими сирами;
• оливками;
• горіхами;
• фруктами;
• іспанськими винами.

Для повноцінної дегустації бажано дати хамону трохи зігрітися перед подаванням — це дає м'якому жиру й ароматичним сполукам розкритися краще.

Ціла нога — справжній іспанський формат

Виробник пропонує цей продукт у форматі цілої ноги, а не готової нарізки.

Орієнтовна вага однієї одиниці становить 8 кг. Хамон закручується в жиронепроникний папір і поміщається в тканинний чохол, після чого пакується в харчову картонну коробку.

Такий формат особливо цікавий для тих, хто хоче отримати повноцінний гастрономічний продукт для тривалого використання та традиційного подавання.

Зберігання

Виробник рекомендує зберігати хамон у сухому місці за температури 20–25 °C.

Після придбання цілу ногу треба захищати від надмірної вологості, прямого сонця та різких перепадів температури.

Характеристики

Категорія: Jamón de Bellota 50% Ibérico

Тип: іберійський хамон відгодовування на плечах

Порода: іберійська, згідно з інформацією виробника

Раціон: жолуді, трави та природні ресурси дехес

Витримка: приблизно 48 місяців

Формат: ціла задня нога

Вага: приблизно 8 кг

Зовнішній вигляд: витягнута форма, чорне копито, тонка гомілка

М'ясо: від рожевого до червоно-пурпурного кольору

Смак: делікатний, помірно солоний

Текстура: однорідна, м'яка, маловолокниста

Зберігання: сухе місце, 20–25 °C

Паковання: жиронепроникний папір, тканинний чохол, харчова картонна коробка

Виробник: Ibéricos Guillén

Jamón de Bellota 75% Ibérico от Ibéricos Guillén — це витриманий індійський хамон із приблизно чотирирічним періодом дозрівання, отриманий із Child, відгодованих жолудями та природними ресурсами іспанських дехес.

Делікатний смак, помірна солоність, м'який жир і характерний аромат роблять його продуктом для справжньої іспанської гастрономічної подачі — від простої тарілки хамону з хлібом до повноцінної дегустації із сиром, оливковою олією і вином.