Хамон серрано Duroc Quesada Carpio ~8 кг

Jamón Quesada Carpio Duroc +18 meses — іспанський витриманий хамон із свинини породи Duroc, вироблений сімейною компанією Jamones Quesada Carpio у провінції Гранада.

Головна особливість цього хамона — поєднання м'ясної породи Duroc із природним внутрішньом'язовим жировим прошарком і тривалим дозріванням. Завдяки цьому м'ясо виходить соковитим, ніжним і добре мармуровим, з насиченим смаком і м'якою текстурою.

Duroc — інший характер іспанського хамона

На відміну від іберійського хамона, Duroc належить до білих порід свиней і являє собою окремий напрям іспанського виробництва в'яленого м'яса.

Quesada Carpio використовує власну генетичну комбінацію за участю Duroc Jersey, Landrace и Large White. Така комбінація дає змогу отримати м'ясо з гарною здатністю до внутрішньом'язової інфільтрації жиру.

Саме ця особливість дає характерну для продукту м'яку жирову «сітку» всередині м'язової тканини, завдяки якій хамон залишається соковитим навіть після тривалого дозрівання.

Понад 18 місяців натуральної витримки

Хамон витримується понад 18 місяців в природних умовах.

Quesada Carpio зберігає традиційний процес дозрівання в натуральній сушильній, розташованій у Природного парку Софія-де-Баса в Гранаді.

Сухий клімат регіону, помітні перепади температури та природна циркуляція повітря створюють умови для повільного дозрівання хамону.

За час витримки м'ясо поступово втрачає вологу, а смак і аромат стають концентрованішими.

Мармуроване та соковите м'ясо

Одна з головних переваг Duroc — здатність накопичувати жир не тільки під шкірою, але й всередині м'язової тканини.

Унаслідок зрізу утворюється характерний м'який жировий прошарок, який допомагає м'ясу зберігати соковитість і надає йому ніжнішої текстури.

Виробник спеціально позначає jugosidad — соковитість м'яса — і наявність внутрішньом'язової інфільтрації жиру як однієї з ключових характеристик цього хамона.

Вкус и аромат

Завдяки тривалій натуральній витримці та мармуруванню хамон має насичений, але м'який смак.

Для нього характерні:

• соковита м'ясна текстура;
• м'який жировий прошарок;
• виражений аромат витриманого хамону;
• насичений і приємний смак;
• тривалий посмак;
• ніжність, що зберігається завдяки внутрішньом'якшому жиру.

Це гарний варіант для тих, хто хоче спробувати якісний іспанський хамон, але не обов'язково шукає саме Jamón Ibérico.

Традиційне дозрівання в Гранаді

Quesada Carpio — сімейна компанія, заснована в 1976 року, розташована в Канілесі, у північній частині провінції Гранада.

Компанія зберігає традиційний процес натуральної витримки хамона в умовахею-де-Баса та спеціалізується на продукції з різних порід USB і різних типів харчування.

Для цього Duroc особливо важлива саме природна витримка: понад 18 місяців дають змогу м'ясу поступово розвинути власний смак, аромат, колір і текстуру.

Як подавати

Найкраще подавати хамон тонко нарізаним за кімнатної температури.

Перед дегустацією бажано дати скибочкам трохи зігрітися — так жир стає м'якшим, а аромат розкривається повніше.

Хамон можна подавати:

• самостійно;
• з хлібом;
• з томатами;
• з оливковою олією Extra Virgen;
• із сирами;
• з оливками;
• з горіхами;
• в складі іспанської гастрономічної тарілки.

Він також добре підходить для приготування тапас та інших страв, де потрібен насичений, але не надмірно солоний м'ясний смак.

Характеристики

Категорія: Jamón Curado

Порода: Duroc і генетична комбінація Duroc Jersey, Landrace і Large White

Тип: хамон із білої свинини

Витримка: понад 18 місяців

Метод витримки: традиційний, натуральна сушильня

Місце виробництва: Канілес, Гранада, Іспанія

Регіон витримки околиці Природного парку Софія-де-Баса

М'ясо: соковите, з внутрішньом'язовою інфільтрацією жиру

Характер: насичений, м'який, м'ясний

Формат: ціла задня нога

Вага: приблизно 8 кг

Виробник: Jamones Quesada Carpio

Jamón Quesada Carpio Duroc — витриманий іспанський хамон зі свинини Duroc з понад 18 місяцями натурального дозрівання вею Reme-де-Баса.

Поєднання соковитого мармурового м'яса, м'якого жиру та тривалої витримки робить його цікавим самостійним продуктом і чудовою можливістю познайомитися з іншою стороною іспанської культури хамона — за межами Ibérico.