Оливковое масло

Испанское оливковое масло — один из главных продуктов средиземноморской кухни и одна из гастрономических визитных карточек Испании. Страна является крупнейшим производителем оливкового масла в мире, а оливковые рощи занимают огромные территории от Андалусии и Кастилии-Ла-Манчи до Валенсийского сообщества и Каталонии.

В этой категории мы собираем испанские оливковые масла, уделяя внимание не только их качеству, но и происхождению, сорту оливок, способу производства и особенностям конкретного производителя.

Extra Virgen — высшая категория качества

Основу нашего ассортимента составляют масла категории Extra Virgen (Extra Virgin) — оливковые масла первого холодного механического извлечения, полученные без химической обработки.

Extra Virgen отличается низкой кислотностью и отсутствием органолептических дефектов. При этом действительно хорошее масло может значительно отличаться по вкусу и аромату в зависимости от сорта оливок, региона, времени сбора урожая и технологии производства.

Именно поэтому два масла Extra Virgen могут иметь совершенно разный характер — от мягкого и фруктового до насыщенного, травянистого и выраженно горького с пикантным послевкусием.

Сорта оливок и вкус масла

Характер масла во многом определяется сортом оливок.

В Испании выращивается огромное количество местных сортов. Среди наиболее известных — Picual, Arbequina, Hojiblanca, Cornicabra, Empeltre, Manzanilla и многие другие.

Например, Picual часто дает интенсивные, зеленые и слегка горькие масла с выраженной пикантностью, тогда как Arbequina обычно отличается более мягким, фруктовым и деликатным профилем.

Поэтому при выборе масла стоит учитывать не только категорию качества, но и собственные вкусовые предпочтения.

Откуда происходит масло

Испанское оливковое масло тесно связано с конкретным регионом.

Андалусия — крупнейший оливковый регион Испании и один из важнейших центров производства оливкового масла в мире.

Кастилия-Ла-Манча известна своими традиционными оливковыми рощами и такими сортами, как Cornicabra.

Валенсийское сообщество объединяет большое количество небольших хозяйств и производителей, работающих с местными сортами и средиземноморскими традициями.

Каталония также имеет собственную богатую культуру производства масла, включая известные зоны с защищенным наименованием происхождения.

Регион и конкретное хозяйство позволяют лучше понять характер масла и его происхождение.

DOP и защищенное происхождение

Для испанского оливкового масла большое значение имеют обозначения DOP (Denominación de Origen Protegida) — защищенное наименование происхождения.

Такая маркировка означает, что производство продукта связано с определенной географической зоной и регулируется установленными требованиями.

Для покупателя это дополнительная возможность узнать, откуда именно происходит масло и какие традиции производства стоят за конкретным продуктом.

Как выбрать оливковое масло

При выборе стоит обратить внимание на несколько факторов:

• категорию — для ежедневного употребления особенно интересны масла Extra Virgen;

• регион происхождения;

• сорт оливок;

• дату сбора урожая;

• производителя;

• условия хранения и упаковки.

Хорошее оливковое масло не обязательно должно быть самым дорогим. Его характер зависит от множества факторов, а разные масла могут подходить для совершенно разных блюд.

Мягкое фруктовое масло хорошо подходит для салатов и свежих овощей, тогда как более интенсивные масла могут прекрасно сочетаться с мясом, рыбой, бобовыми и блюдами средиземноморской кухни.

Испанское оливковое масло — это больше, чем просто продукт

За бутылкой качественного масла стоит целая культура: оливковая роща, конкретный сорт, урожай определенного года, климат региона, способ сбора и переработки и опыт производителя.

Поэтому мы стремимся представлять не просто оливковое масло из Испании, а продукты, происхождение и особенности которых можно понять и оценить.

Здесь вы найдете масла от испанских производителей, выбранные с учетом качества, происхождения и гастрономического характера продукта.